厨工不能戴戒指

　　该制度首次对学校食堂从采购、烹饪和出售等环节的把关人作出具体的管理要求。按照规定，食堂采购人员必须到持有《营业执照》的食品经营单位定点采购副食品、蔬菜、肉类、粮、油等食品。到定点供货的食品经营单位采购食品及原料时，要向供应商索取有效证件（复印件）。

　　此外，食堂采购员禁止采购霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

　　为了保证学校食堂饭菜制作的卫生，新出台的制度对学校食堂厨工的个人穿着和卫生要求严格。按照新规定，厨工必须穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。在工作期间，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工和销售场所内吸烟。

　　变质食品不得出售

　　学校食堂的饭菜在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认未变质的情况下，必须经高温加热后，方可继续出售。对确认已变质的剩余食品应及时清理，不得出售。

　　此外，食堂每次使用过的餐具在清洗干净后，还必须用消毒剂浸泡及高温消毒，禁止重复使用一次性餐具。